Casquería

SUSTANTIVO femenino

1._Definición: (igual en plural)

Vísceras y otras partes comestibles de la res, cerdo u otros animales de consumo, no consideradas carne. 

Entrañas de un animal de consumo, incluidas partes consideradas despojos, como morro, orejas, manos o sangre. 

Despojos, vísceras, y partes comestibles que se extraen de los animales destinados a carne y que no están comprendidas dentro del término de la canal. 

En animales comestibles, todo lo que no es músculo. 

Casquería, asaduras, achuras o entresijos son términos empleados para aludir a las vísceras o entrañas de un animal del consumo. 

Productos típicos de la casquería, tales como el como morro, oreja, manitas de cerdo, sangre, callos, hígado, lengua, corazón, sesos, riñones, papada, tuétano, ubres, pezuñas, carrillada, criadillas, mollejas, crestas de gallo, cabeza, gallinejas, asadura, bofes, estómago, tripa, lechecillas (páncreas), livianos (pulmones), zarajos, menudillos, rabo de toro, etc...

Ejemplos: 

“La casquería está de moda en la alta cocina”

“La casquería como nueva tendencia gastronómica”

Sinónimos y palabras relacionadas: despojos, vísceras, mondongos, menudos, entresijos, asadura, achura, tripicallos.

2._Definición:  (en plural, casquerías). 

La tienda del casquero. 

Tienda o lugar dedicado fundamentalmente a la venta de productos de casquería. 

Tienda donde se vende casquería.

Ejemplos: 

“En España hay una gran tradición de consumo de productos de casquería”

“Han abierto una  casquería en el mercado”

Palabras enraizadas: casquero, casco, casquete.

ETIMOLOGÍA

De origen incierto. 

Podría provenir del verbo cascar (en latín quassicare), romper, quebrar, despedazar; por ser los trozos o partes del animal, que quedan después de ser despedazado para separar las partes mas valiosas o apetitosas.

Tradicionalmente no se ha utilizado el término casquería para referirse a la “casquería de pescado”, pero podría ampliarse el concepto sin salirse de su sentido etimológico.

 

Aparece por primera vez en el Diccionario de la R.A.E. de 1914.

Según el Diccionario Etimológico Español e Hispano, de Vicente García de Diego (1954), el término ”casquería“ proviene de “casquero”, el que vende tripicallos; y este a su vez de “casco”.

El diccionario de María Moliner es uno de los primeros en recoger el término “casquería”, que define como “Tienda donde se venden las entrañas, pezuñas y demás partes de las reses que no son la carne. Despojos”. También recoge el término “casquero”, como” Persona que tiene una casquería o vende en ella. Chinda, tripicallero.|| Lugar donde se cascan los piñones.

El Diccionario alfabético de Casares sólo recoge la voz casquero, como “Tripicallero“. || Lugar donde se cascan los piñones.

Inglés: offal, offal shop

Francés:  triperie

Este es el significado de casquería en el diccionario español